Como ven, esta vez hablaremos de un tema que al igual que los anteriores es muy importante para nuestra salud y nutrición. Es importante conocer sobre las vitaminas, de las cuales se deben estar muy atentos porque si hay carencia de estas pueden afectarnos graves enfermedades...
¡Empecemos!
1) Elaborar un mapa mental sobre la importancia biológica de las vitaminas en los seres vivos.
2) Defina que son las vitaminas y explique su importancia para el metabolismo.
¿Qué son las vitaminas? Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser elaboradas por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).
Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas.
Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas.
Vitaminas en nuestro metabolismo
Estos compuestos orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para que nuestro metabolismo sea el adecuado en cada individuo, aunque las células de nuestro organismo no las pueden sintetizar, algunas vitaminas se ingieren en forma de sustancias precursoras inactiva (provitaminas) y solo en el organismo se trasforman en su modalidad activa, un ejemplo de esto es la provitamina A o caroteno se convierte en vitamina A en el hígado.
¿qué pasa con la deficiencia de las vitaminas?
La falta de vitaminas forman un papel muy importante en el estudios de los trastornos de la nutrición, ya que la falta de estas se relacionan con la dieta de cada individuo, la deficiencia de vitaminas en nuestro organismo puede provocar alteraciones como la atrofia del epitelio intestinal, la mala digestión y absorción de lípidos o el desequilibrio de la flora del intestino. Las deficiencias de vitaminas pueden ser únicas y con manifestaciones muy bien definidas, pero por lo común se manifiestan como deficiencias múltiples relacionadas con la falta de otros nutrimentos.
A continuación se mencionan las manifestaciones más importantes de las vitaminas liposolubles e hidrosolubles.
¿qué pasa con la deficiencia de las vitaminas?
La falta de vitaminas forman un papel muy importante en el estudios de los trastornos de la nutrición, ya que la falta de estas se relacionan con la dieta de cada individuo, la deficiencia de vitaminas en nuestro organismo puede provocar alteraciones como la atrofia del epitelio intestinal, la mala digestión y absorción de lípidos o el desequilibrio de la flora del intestino. Las deficiencias de vitaminas pueden ser únicas y con manifestaciones muy bien definidas, pero por lo común se manifiestan como deficiencias múltiples relacionadas con la falta de otros nutrimentos.
A continuación se mencionan las manifestaciones más importantes de las vitaminas liposolubles e hidrosolubles.
Carencias de vitaminas o hipovitaminosis
VITAMINA A: las manifestaciones más notables son la ceguera nocturna o nictalopía, xeroftalmia(desecación de la cornea con pérdida de la visión) y queratomalacia (ulceración de la cornea). También se han observado alteraciones hiperqueratosicas del epitelio bucal en los adultos y xerostomía (sequedad de la boca) por lo general en los niños
La vitamina A se puede almacenar en el hígado, es posible que se presente intoxicación aguda o crónica si se ingiere en exceso.
VITAMINA D: La carencia de esta vitamina produce raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos; en ambos casos el tejido óseo y el dentario están más calcificados. El raquitismo en los niños suele comenzar entre los tres años y algunas de sus manifestaciones sistemáticas son: encorvamiento de los huesos de las extremidades superiores e inferiores, desviación de la columna vertebral y mayor susceptibilidad a las fracturas por la mala calcificación del tejido óseo. La deficiencia de esta vitamina se da más en ciudades con gran contaminación, debido a la escasa filtración de las radiaciones solares.
VITAMINA E: en algunas hembras produce resorción de los fetos y, en los machos, atrofia del tejido espermatogenico, con la consiguiente esterilidad permanente y en humanos provoca debilidad muscular, y una gran fragilidad en eritrocitos.
Muchas personas se ven influenciadas a comprar suplementos alimenticios que les presentan ciertas vitaminas, ¿pero en realidad son las vitaminas que necesita su organismo?, cada organismo es diferente y cada cuerpo necesita de ciertas macromoléculas y micromoléculas conforme a sus necesidades es por eso que es recomendable y fundamental que antes de consumir un alimento en este caso vitaminas, es importante cerciorarnos y más que nada pedir información con especialistas es estos casos para que se haga una valoración antes al paciente o a la personas que vaya a consumir algún producto con ciertas sustancias. No olvides que auto medicarse aunque no sea un medicamento en si puede provocar consecuencias en tu metabolismo.
VITAMINA A: las manifestaciones más notables son la ceguera nocturna o nictalopía, xeroftalmia(desecación de la cornea con pérdida de la visión) y queratomalacia (ulceración de la cornea). También se han observado alteraciones hiperqueratosicas del epitelio bucal en los adultos y xerostomía (sequedad de la boca) por lo general en los niños
La vitamina A se puede almacenar en el hígado, es posible que se presente intoxicación aguda o crónica si se ingiere en exceso.
VITAMINA D: La carencia de esta vitamina produce raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos; en ambos casos el tejido óseo y el dentario están más calcificados. El raquitismo en los niños suele comenzar entre los tres años y algunas de sus manifestaciones sistemáticas son: encorvamiento de los huesos de las extremidades superiores e inferiores, desviación de la columna vertebral y mayor susceptibilidad a las fracturas por la mala calcificación del tejido óseo. La deficiencia de esta vitamina se da más en ciudades con gran contaminación, debido a la escasa filtración de las radiaciones solares.
VITAMINA E: en algunas hembras produce resorción de los fetos y, en los machos, atrofia del tejido espermatogenico, con la consiguiente esterilidad permanente y en humanos provoca debilidad muscular, y una gran fragilidad en eritrocitos.
Muchas personas se ven influenciadas a comprar suplementos alimenticios que les presentan ciertas vitaminas, ¿pero en realidad son las vitaminas que necesita su organismo?, cada organismo es diferente y cada cuerpo necesita de ciertas macromoléculas y micromoléculas conforme a sus necesidades es por eso que es recomendable y fundamental que antes de consumir un alimento en este caso vitaminas, es importante cerciorarnos y más que nada pedir información con especialistas es estos casos para que se haga una valoración antes al paciente o a la personas que vaya a consumir algún producto con ciertas sustancias. No olvides que auto medicarse aunque no sea un medicamento en si puede provocar consecuencias en tu metabolismo.
3) Escriba funciones de las vitaminas.
Si piensas en las vitaminas como si fueran la chispa que enciende el fuego, quizá te resulte más sencillo entenderlo.
Cada célula del cuerpo tiene la función de transformar los aminoácidos (sustancias químicas orgánicas), los minerales y los oligoelementos (sustancia indispensable para el organismo vivo) en proteínas, hormonas y enzimas (de las cuales se desprenden las reacciones químicas) Algunas vitaminas forman parte de esas enzimas por lo que resultan indispensables para nuestro cuerpo.
De las 13 vitaminas diferentes que se conocen actualmente, podemos diferenciar dos grupos distintos: por un lado las vitaminas hidrosolubles como la vitamina C y el grupo de las B. Éstas se disuelven en el agua y ya que el organismo no puede almacenarlas, es necesario un aporte diario o controlado debido a que el exceso es eliminado por el sudor y la orina.
El otro grupo de vitaminas es el de las vitaminas liposolubles que se disuelven en grasas como la vitamina A, D, E y K. Éstas se almacenan en los tejidos adiposos y en el hígado. A diferencia de las vitaminas hidrosolubles, el exceso de su consumo puede ser muy perjudicial para nuestra salud ya que nuestro cuerpo si que almacena su exceso.
Las vitaminas constituyen moléculas realmente imprescindibles para asegurar las funciones vitales de los seres humanos. La mayor parte de estas sustancias no pueden ser elaboradas en forma directa por el organismo, motivo por el cual sólo puede asegurarse su obtención en el marco de la alimentación.
· Vitamina A – Retinol
Es un alcohol primario que deriva del caroteno. Afecta la formación y mantenimiento de membranas, de la piel, dientes, huesos, visión, y de funciones reproductivas. El cuerpo puede obtener vitamina A de dos maneras: fabricándola a base de caroteno(encontrado en vegetales como: zanahoria, brécol, calabaza, espinacas y col), o la otra alimentándose de animales que se alimenten de estos vegetales, y que ya hayan realizado la transformación.
· Vitamina B – Betacaroteno
Este grupo de vitaminas se reconoce porque son sustancias frágiles solubles al agua. La mayoría de las vitaminas del grupo B son importantes para metabolizar hidratos de carbono.
· Vitamina B1 – Tiamina
Sustancia incolora. Actúa como catalizador de los hidratos de carbono. Lo que hace en este proceso es metabolizar el ácido pirúvico, haciendo que el hidrato de carbono libere su energía. LA tiamina regula también algunas funciones en el sistema nervioso. La tiamina se encuentra, pero en cantidades bajas, en los riñones, hígado y corazón.
· Vitamina B2 – Riboflavina
La riboflavina actúa como enzima. Se combina con proteínas para formar enzimas que participan en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. También mantiene las membranas mucosas.
· Vitamina B3 – Niacina
Se conoce también con el nombre de vitamina PP. Funciona como co-enzima que permite liberar energía de los nutrientes. Esta vitamina afecta directamente el sistema nervioso y el estado de ánimo, por lo que se han utilizado sobredosis experimentales en esquizofrénicos(aunque no se ha demostrado eficacia). Una sobredosis es capaz también de reducir los niveles de colesterol. Pero prolongada sobredosis son perjudiciales para el hígado.
· Vitamina B5 – Acido pantoténico
Constituye una enzima clave en el metabolismo basal. Favorece el crecimiento del cabello. Es fabricado por bacterias intestinales, y se encuentra en muchos alimentos.
· Vitamina B6 – Piridoxina
La Peridoxina es necesaria en la absorción y en el metabolismo de aminoácidos. Actúa también en el consumo de grasas del cuerpo y en la producción de glóbulos rojos. La Piridoxina es proporcional a las proteínas consumidas en el cuerpo.
· Vitamina B8 – Biotina
Participa en la formación de ácidos grasos y en la liberación de los hidratos de carbono. Es co-enzima del metabolismo de glúcidos y lípidos. Es sintetizada por bacterias intestinales y se encuentra en muchos alimentos.
· Vitamina B9 – Ácido fólico
Co-enzima necesaria para la formación de proteína estructurales y hemoglobina. Se usa para el tratamiento de la anemia y la psilosis. A diferencia de otras vitaminas también hidrosolubles, la folacina se almacena en el hígado.
· Vitamina B12 – Cianocobalamina
Es necesaria(pero en pequeñas cantidades) para la formación de nucleoproteínas, proteína, y glóbulos rojos. La falta de esta vitamina se debe a la incapacidad del estómago para procesar glicoproteínas(factor necesario para absorber la vitamina B12). Esta vitamina se obtiene sólo del hígado, riñones, carne, etc. por lo que a los vegetarianos se les aconseja tomar suplementos vitamínicos B12.
· Vitamina C – Acido ascórbico
Esta vitamina es importante en la formación de colágeno. Colágeno es una proteína que sostiene muchas estructuras corporales y tiene un papel muy importante en la formación de huesos y dientes; además de favorecer la absorción de hierro. La ausencia de Ácido ascórbico puede derivar en escorbuto. Esta enfermedad consiste en la caída de dientes, debilitamiento de huesos, y aparición de hemorragias; síntomas que se deben a la ausencia de colágeno.
Todavía no está completamente probado que la vitamina C ayuda a prevenir resfríos; pero sí está probado que, aunque el exceso se elimina rápidamente por la orina, el excesivo consumo puede provocar cálculos a los riñones y la vejiga.
· Vitamina D – Calciferol
Tiene una importante función en la formación y mantención de huesos y diente. Se puede obtener de alimentos como huevo, hígado, atún, leche; o puede ser fabricado por el cuerpo cuando los esteroides se desplazan a la piel y reciben luz solar. Su excesivo consumo puede ocasionar daños al riñón, y pérdida del apetito.
· Vitamina E – Alfatocoferol
La vitamina E posee la función de ayudar a la formación de glóbulos rojos, músculos, y otros tejidos. Previene de la oxidación de la vitamina A y las grasas.
· Vitamina K – Fitomenadiona
Es necesaria para la coagulación de la sangre. Es necesaria porque produce una enzima llamada protrobina; la que interfiere en la producción de fibrina; que es la que finalmente interfiere en la coagulación. Normalmente se obtiene de la alimentación y de la cantidad segregada por las bacterias intestinales
4) Elabore un cuadro sobre la clasificación de las vitaminas, teniendo en cuenta la siguiente información:
VITAMINAS
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FUNCION
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ORGANO
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ALIMENTOS
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CARENCIA
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Vitamina A – Retinol
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Afecta la formación y mantenimiento de membranas,
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la piel, dientes, huesos, visión, y de funciones reproductivas.
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en vegetales como: zanahoria, brécol, calabaza, espinacas y col), o la otra alimentándose de animales que se alimenten de estos vegetales, y que ya hayan realizado la transformación.
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puede producir problemas de acné y de la visión, más concretemente, afecta la visión nocturna.
Padecer un estado prolongado de deficiencia de vitamina A puede generar varios trastornos oculares como la xeroftalmia
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Vitamina B – Betacaroteno
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son importantes para metabolizar hidratos de carbono.
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se encuentra, pero en cantidades bajas, en los riñones, hígado y corazón.
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Higado, viceras, carne, pescado, huevos, leche y derivados, cereales, frutas, legumbres, verduras, hongos, etc..
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Vitamina B1 – Tiamina
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Actúa como catalizador de los hidratos de carbono, metaboliza el acido pirúvico y regula también algunas funciones del sistema nervioso
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el intestino delgado
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Levaduras, carne de cerdo, legumbres, carne de vacuno, cereale, frutos secos, maíz, huevos, vísceras(hígado, corazón, riñón), avena, patatas, arroz enriquecido, arroz completo, semillas de ajonjolí (sésamo), trigo, harina blanca
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provoca una anomalía en el metabolismo y puede producir diarrea, polineuritis, dilatación cardíaca y pérdida de peso
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Vitamina B2 – Riboflavina
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actúa como enzima, mantiene las membranas mucosas y Se combina con proteínas para formar enzimas
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alimentos para bebés, cereales integrales, pastas, quesos procesados, jugos de frutas y productos lácteos enriquecidos con la vitamina, leche, vegetales verdes, arroz, etc.
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Genera trastornos oculares, bucales y cutáneos, cicatrización lenta y fatiga.
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Vitamina B3 – Niacina
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Funciona como co-enzima que permite liberar energía de los nutrientes
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el sistema nervioso y el estado de ánimo. Una sobredosis es capaz también de reducir los niveles de colesterol. Pero prolongada sobredosis son perjudiciales para el hígado.
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Frutas, vegetales y hongos, Vegetales de hojas, Brócoli, Tomates, Zanahorias
Patatas dulces
Espárragos, Setas
Plátano, Propóleo
Palmitos
Semillas, Nueces.
Granos o productos integrales,Legumbres
Frijol.
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Causa la enfermedad de la pelagra, mientras que la deficiencia moderada disminuye el metabolismo, causando una disminución en la tolerancia al frío.
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Vitamina B5 – Acido pantoténico
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una enzima clave en el metabolismo basal. Favorece el crecimiento del cabello
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En la respiración celular, así como en la biosíntesis de muchos compuestos importantes como ácidos grasos, colesterol y acetil colina
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En cereales integrales, legumbres, levaduras de cerveza, jalea real, huevos y carne. Se encuentra comúnmente en su forma alcohol, la provitamina pantenol, y como pantotenato de calcio.
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De mayor a menor incluyen fatiga, alergias, náusea y dolor abdominal. En raras condiciones más serias (pero reversibles) se ha visto insuficiencia adrenal y encefalopatía hepática.
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Vitamina B6 – Piridoxina
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Es necesaria en la absorción y en el metabolismo de aminoácidos. Actúa también en el consumo de grasas del cuerpo y en la producción de glóbulos rojos.
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En la orina
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Germen de trigo, carne, huevos, pescado y verduras, legumbres, nueces, alimentos ricos en granos integrales, al igual que en los panes y cereales enriquecidos.
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Se manifiesta por anormalidades neurológicas, que incluyen una neuritis periférica, con dolor grave en las extremidades, tanto superiores como inferiores.
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Vitamina B8 – Biotina
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Participa en la formación de ácidos grasos y en la liberación de los hidratos de carbono.
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Puede ser deficitaria en individuos que reciben alimentación parenteral total durante varios años. Los síntomas provocan el deterioro de las funciones metabólicas descritas, eczema, dermatitis seca y descamativa, palidez, náuseas, vómitos, anorexia, gran fatiga y depresión.
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Vitamina B9 – Acido fólico
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Co-enzima necesaria para la formación de proteína estructurales y hemoglobina. Se usa para el tratamiento de la anemia y la psilosis
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las vísceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, levadura de cerveza y en frutos secos y granos enteros, como las almendras, así como en alimentos enriquecidos.
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anemia perniciosa o debilidad en la mielina, membrana protectora de los nervios de la médula espinal y del cerebro.
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Vitamina B12 – Cianocobalamina
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Es necesaria(pero en pequeñas cantidades) para la formación de nucleoproteínas, proteína, y glóbulos rojos
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Huevo
Aves
Carne
Mariscos
Leche y derivados
Ciertas algas de color rojo (la Nori) y verde (v. gr.: la Chlorella).2
Maca (Lepidium meyenii)
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Anemia, sentirse débil, cansado y desmayarse; tener palpitaciones; verse pálido y tener dificultad para respirar hormigueo en manos y pies, cambios en la capacidad de caminar, pérdida de la visión, problemas de memoria,
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Vitamina C – Acido ascórbico
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es importante en la formación de colágeno
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COLON,
CORAZON, DIENTES/ENCIAS,
ESTOMAGO
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Acerola:
Guayaba:
Grosella negra:
Pimiento rojo, aji, Perejil, Kiwi, Brócoli,
Col de Bruselas:,
Papaya, Fresa:
Naranja, Limón:
Melón, Coliflor,
Pomelo, Frambuesa, Mandarina
Espinaca, Mango, lima
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Fragilidad dental e infecciones bucales, anemia, etc..
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Vitamina D – Calciferol
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importante función en la formación y mantención de huesos y diente.
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Huesos
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huevo, hígado, atún, leche, hongos, cereales, etc…
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Osteoporosis, Osteomalaciauna, hipocalcemia
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Vitamina E – Alfatocoferol
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ayuda a la formación de glóbulos rojos, músculos, y otros tejidos. Previene de la oxidación de la vitamina A y las grasas.
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se encuentra en muchos alimentos, principalmente de origen vegetal, sobre todo en los de hoja verde (el brócoli, las espinacas), semillas, entre ellos la soja, el germen de trigo y la levadura de cerveza. Normalmente se suele considerar un aporte de vitamina a los aceites vegetales.
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anomalías neurológicas
problemas neuromusculares tales como ataxia espinocerebelosa y miopatías
también puede causar anemia
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Vitamina K – Fitomenadiona
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Es necesaria para la coagulación de la sangre.
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verduras de hoja verde oscura (espinaca, col rizada, brócoli, col de Bruselas), lechuga, aguacate, germen de trigo, alimentos orgánicos, cereales, algunas frutas como el kiwi, cambur o bananas, leche de vaca, huevos, productos de soja y algunos aceites vegetales (soja, algodón y oliva) por lo que también se encuentra en algunos tipos de mayonesa.
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Un síndrome purpúrico, es decir, equimosis,
dolor abdominal, riesgo de sangrado masivo; calcificación de los cartílagos y severa malformación en el desarrollo óseo y depósito de calcio en los vasos sanguíneos.
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La falta casi absoluta de vitaminas puede dar lugar a enfermedades carenciales, hoy días casi inexistentes en los países desarrollados, como el escorbuto (falta de vitamina C), la pelagra (falta de vitamina B1) o el raquitismo (falta de vitamina D).
Actualmente se sabe que el déficit importante de vitamina A no sólo produce ceguera, sino que es causa de importantes problemas inmunitarios responsables de numerosas muertes infantiles, por lo que en los últimos años viene llevándose a cabo, por parte de la OMS y UNICEF, una campaña mundial de administración de esta vitamina a la población infantil y a las gestantes en los países donde abunda la malnutrición y resultan más afectados de esta carencia alimentaria (Vitamin A Global Initiative).
¿Los niños deben recibir suplementos vitamínicos?
La leche materna posee todas las vitaminas necesarias para el crecimiento del bebé, aunque en algún caso podría resultar insuficiente su contenido en vitamina D. Por esta razón, muchos pediatras recomiendan la administración a los lactantes, durante el primer año de su vida, de suplementos vitamínicos en forma de gotas. Especialmente en los meses de invierno y si se vive en regiones poco soleadas, ya que esta vitamina se fabrica en parte en la propia piel, gracias a los rayos del Sol. Las fórmulas adaptadas están también suplementadas con vitaminas.
No se debe hacer ver a los niños que necesitan tomar pastillas o jarabes para estar fuertes y sanos. Las vitaminas están en los alimentos y una dieta variada que incluya productos crudos, como frutas y determinadas verduras, asegura un aporte más que suficiente de vitaminas, por lo que es innecesario y puede incluso llegar a ser perjudicial para la salud, tomar suplementos vitamínicos en forma de productos farmacéuticos o de herbolario.
Hay que tomar todos los días alimentos de los cuatro grupos clásicos y así estarán sobradamente cubiertas todas nuestras necesidades vitamínicas:
pan y cereales
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hortalizas y frutas
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lacteos
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carnes, huevos y legumbres
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mejor si son integrales
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mejor hortalizas naranjas y verde-oscuras
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mejor con poco contenido en grasa
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mejor más legumbres, carnes magras y pescado
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Aunque tradicionalmente se ha acusado a las dietas vegetarianas de ser carenciales en determinadas vitaminas, los suplementos actuales (levadura de cerveza, soja, etc..) hacen que sean completas para la nutrición humana.
...Además de la solución de las preguntas, aquí esta un test muy interesante sobre las vitaminas (en serio)
Y un vídeo para conocer y prevenir el consumo excesivo de las vitaminas
